Однако, мы лишь в начале пути. Гостям города нужно предлагать широкий ассортимент из местной кухни – русской, татарской (мещерякской, в частности), марийской, чувашской и прочей, помимо кавказской. Небходимо выпускать в промышленных масштабах кулинарные сувениры в современной упаковке, чтобы туристы могли их увезти домой. Сейчас даже башкирские блюда (чак-чак и др.) продаются либо в неудобных дешёвых пластиковых коробках, либо замотанные в целлофан конусы. Я уж не говорю об исчезнувших уфимских конфетах.
В то время как на прилавках уфимских магазинов лежит красивая белёвская пастила (Тульская область), «княжеские» конфеты из Курска, другая продукция, рекламирующая свои регионы и города.
А у нас, в Уфе и Башкирии тоже есть славные исторические традиции. Помимо народной (крестьянской) кухни, с XIX века булочные и кондитерские Уфы выпускали разнообразную вкусную продукцию. Большинство населения тогда ещё готовило дома, поэтому рентабельность бизнеса была невелика и в Уфе изначально существовали булочно-колбасные заведения.
Изготовление изделий из хлеба совмещалось с продажей конфет и шоколада, а также приготовлением разнообразной мясной продукции. Например, в 1876 году булочное заведение Владимира Каупиша на Базилевской улице (начало совр. Ленина), близ дворянского собрания торговало разными белыми хлебами, сухарями различных сортов, принимало заказы на торты, куличи и бабы и разные украшения для куличей, продавало различных родов колбасу и окороки.
Булочник Эммеренция Фокерод соблазнял почтеннейшую публику куличами, бабами, тортами, всех сортов печеньем, а также сахарными яйцами, ветчиной, колбасой и проч. Среди уфимских кондитеров и колбасников с 1870-х годов было несколько, видимо, немецких предпринимателей. Можно предположить, что уфимские «стандарты» были тесно связаны с восточнонемецкой кухней.
Самым знаменитым в Уфе был Розейман (Розенман), прямо сообщавший, что он «из Берлина». В своей булочной и колбасной, напротив гостиного двора, на Малой Казанской улице, он предлагал большой выбор всевозможных пирожных, чайных и кофейных печений, различных тортов, сахарных яиц, куличей, кренделей, баб в виде пирамид и т. п., как по заказу, так и без оного; большое заготовление окороков, разной ветчины, фаршированных разной дичи и домашних птиц, разных колбас, копчёных и варёных с чесноком, зильц с языком и сосисок разных сортов.
Затем Розенман прекратил выпечку хлебобулочных изделий и специализировался исключительно на мясной продукции. Знаменитые розенмановские колбасы были настолько популярны в Уфе, что их даже подделывали. Неизвестны рецепты розенмановских колбас, но, скорее всего, они восходили к прусским стандартам.
Процветал в нашей благословенной Уфе и «кондитор» Андрей Городецкий, который принимал заказы на куличи, бабы, разные торты (миндальные, лимонные, ореховые, «шоколатные», из чёрного хлеба), венские пироги, роги изобилия, имеет печенья к чаю, кофею, шоколату, сухари сахарные и проч. Его «кондиторская» (а не кондитерская) помещалась в доме Н. Блохина на улице Казанской (Окт. революции).
Булочно-кондитерский бизнес был достаточно прибыльным, некоторые заведения существовали длительное время и двое предпринимателей (Розенман и Городецкий) даже обзавелись усадьбами.
В 1880-е годы бизнес продолжал А. Розенман, принимавший «заказы на всякого рода кондиторские, булочные и колбасные изделия; имеет свежие конфекты, пирожные, торты, чайное печенье, варенье ягодное и фруктовое, ягодное и фруктовое жиле и сиропы, бонбоньерки разных цен; постоянно имеет свежие сосиски, ливерную колбасу и весь прочий колбасный товар; в большом выборе – французские и московские сухари Стрицеля, блех-кюхен и проч.» Его заведение находилось на углу улиц Мало-Казанской и Ханыковской в собственном доме, отделение – на Бекетовской улице, в доме Сахарова» (угол совр. Коммунистической и Карима).
Торговля кипела на уфимских ярмарках и журналист, подписавшийся как Idem (перевод: то же самое, тот же) в номере за 4 февраля 1906 года в газете «Уфимский край» поведал свои «Ярмарочные наблюдения». Прогуляемся и мы по уфимской ярмарке, на месте которой ныне выросли высотные и малосимпатичные здания на Верхне-Торговой площади.
Ярмарочные наблюдения.
Ярмарки внесли много оживления и разнообразия в нашу Уфимскую городскую жизнь.
Каждый спешит побывать на Верхней торговой площади, где находятся ярмарочные ряды, представляющие из себя четырёхугольник, состоящий из нескольких продольных и поперечных улиц. Во временных досчатых лавках находятся самые разнообразные товары, необходимые в житейском быту и домашней обстановке. Торговых помещений в нынешнюю ярмарку занято даже более, чем в прошлый год. На продолжении Соборной улицы раскинулся длинный ряд мелких лавочек с бакалейными и галантерейными товарами: повсюду развеваются и пестреют разноцветные шарфы, шали, платки, ленты и пояса; бросаются в глаза лубочные картины, зеркала, детские игрушки и проч. От Пушкинского бульвара и цирка к гостинному двору, параллельно Центральной улице, тянется ряд лавок со съестными припасами и продуктами; продаются точёные чашки Казанской работы, чайники, эмалированная посуда, медь, а около часовни разная мебель, городские сани и проч. Параллельно этому ряду, фасадом во внутрь ярмарочных рядов, раскинулись лавки с кондитерскими товарами Казанской и Самарской работы; торговля здесь идёт очень бойко и что называется «во всю». В этом же ряду находится новинка: моментальное французское печенье вафли и нужно сказать, что вафли приготовляются очень скоро и хорошего качества, так что их не успевают приготовлять и около лавки постоянно стоит толпа покупателей, ожидая своей очереди.
В первом торговом ряду, расположенном параллельно гостинному двору, с востока на запад, раскинулись лавки с жестяными, стальными, железными и медными изделиями, кожевенными товарами и проч. Во втором ряду раскинулись лавки с меховыми и пушными товарами из Вятки, Слободского, Казани и Оренбурга; в этом же ряду находятся лавки с готовым платьем (из Н.-Новгорода) и проч. В третьем ряду раскинулись лавки с суконными и ситцевыми товарами, ковровыми изделиями и проч. В четвёртом ряду находятся лавки с известною Саратовскою сарпинкою, которая имеет большой спрос и сбыт среди Уфимских покупателей, в этом же ряду находятся лавки с Ярославскими полотняными изделиями и проч.
В пятом ряду расположены лавки с фарфоровою, хрустальною, стекляною и медною посудою, сушёными персидскими фруктами, белыми Владимирскими грибами и проч. При выходе из ярмарочных помещений, на Центральную улицу встречаются ряды с кипящими самоварами, около которых сидят и пьют горячий чай с булками и белым хлебом масса приезжего сельского люда. Тут же находятся ряды с каруселями и народными театрами, число которых ныне доходит до шести; зимний воздух наполнен весёлыми звуками духовой музыки шарманки, бубна, гармоники… Здесь постоянно толпится такая масса публики, что трудно бывает пройти с покупками и приходится искусно лавировать между весело настроенною публикою; повсюду слышны взрывы весёлого смеха, говор, прибаутки, всюду царит неподдельное, заразительное русское веселье и юмор.
Карусели постоянно бывают окружены толпою народа и под весёлые звуки бубна и гармоники катаются не только дети, но и взрослые. Публика с удовольствием идёт, за недорогую плату, в народные театры, пред входом в которые, во время антрактов, распевают русские, народные песни, под звуки балалайки и бубна, невзыскательные, доморощенные артисты и артистки.
Приглашаю на сайт «Роднов и его друзья»
Уфимские сладости. Исторические картинки Михаила Роднова. Картинка 42
Раздел: История | Просмотры: 32564 | Комментарии: 7